Жаңа жылдық кешкі ас
Бір-екі жыл бұрын, Рождество қарсаңында британдық теледидарды негізгі бейне жазба жабдықтарымен көретін кез-келген адам шынымен де сюрреалистік кешкі шоу жасауға мүмкіндік алды. Сол күні кешкі тоғызда әр түрлі арналарда біздің Рождество үстеліне арналған бұйымдар қалай жасалатыны туралы екі бағдарлама көрсетілді. Олардың екеуін де көру үшін тақырып сізді қызықтыруы керек болар, мүмкін, шамалы. Бірақ егер сіз мен сияқты бүкіл кешті оған арнағыңыз келсе, сіз әрдайым абыржулы күйде қала берер едіңіз. Біріншіден, Table Heroes журналының арнайы санында Ұлыбританияның сапалы жергілікті тағамдарының жақтаушысы Рик Стайн өзінің Land Rover-де (Мелок деген адал терьермен жұпталған) елдегі ең жақсы ысталған лосось, күркетауық, шұжық, Рождество пудингі, Стилтон ірімшігі және жарқыраған шарап. Бір сағат бойы керемет пейзаждарға тамсанып, көтеріңкі әуен тыңдап, көрсетілген ыдыс-аяқтардың сұлулығынан сілекей жұтып, өзімді ойладым: өзімді сол тойға көтерілмес бұрын тағы алты күн қалай шыдай аламын? Бірақ содан кейін бейнемагнитофонды қосып, бұрын көргеніме қарсы антидоттың мол дозасын алдым. Екінші арнада Рик пен Мелок біз үшін Рождество көңіл-күйін тудырса, төртінші арнада «Сан Сан» Джейн Мур бірнеше миллион телекөрермен ешқашан мерекелік дастарқанға жайғаспас үшін бәрін жасады.
Сіздің Рождестволық кешкі асыңыз шынымен жасалынған кезде Мур сол дәстүрлі тағамдар туралы әңгімелесті, тек олар үшін ингредиенттерді ол мүлдем басқа жеткізушілерден таңдады. Жасырын камерамен атаусыз зауыттарға еніп, ол көп жағдайда біздің Рождество үстеліне арналған бұйымдар қалай жасалатынын көрсетті - бұл жағымды көрініс болған жоқ. Поляк ауылшаруашылық зауытындағы шошқаларды осындай тар дүңгіршектерде ұстайтын, оларды айналдыру тіпті мүмкін емес еді. Күркетауықтарды аз жарықтандырылған торларға тығып алғаны соншалық, олардың көпшілігі аяғынан бас тартты. Әдетте қолайсыз аспаз Реймонд Бланктан осы күркетауықтардың бірінде аутопсия жасауды сұрады және ол жедел өсуден мүгедек болған құстың сүйектері өте нәзік, ал бауыр қанға толып кетті деп табиғи емес ынтамен мәлімдеді. Бірақ егер бұл құстардың өмірі қайғылы болса, онда өлім әлдеқайда нашар болды. Оларды аяқтарынан алып, оларды жүк машиналарына лақтырды, содан кейін оларды конвейердің ілмектеріне төңкеріп іліп, содан кейін бастарын ұйықтататын ерітінді ваннасында сүңгіп жіберді (алайда, бәрі де ұйықтап қалған жоқ) және ақырында тамағын кесіп тастады.
Рик Штайн сонымен қатар, оның сөзімен айтқанда, «күркетауықтың сөйлесу әдеті жоқ жағы - оларды қалай сою туралы» қозғады. Тақырып органикалық ферма қожайыны Эндрю Денниске барғанда пайда болды, ол күркетауықты 200 отарда өсіріп, оларды өздерінің жабайы ата-бабалары сияқты қоректенетін орманда ұстайды. Деннис мұны күркетауық өсірудің үлгісі ретінде қарастырады және басқалардың ұстанатынына үміт артады. «Барлық ауылшаруашылық жануарларының ішінде, - деп түсіндірді ол, - күркетауықтар ең нашар емделеді. Сондықтан біз оларды адамгершілік жағдайда өсіруге болатындығын дәлелдеу маңызды ». Сою уақыты келгенде, құстар өздеріне жақсы таныс ескі қораға орналастырылып, кезек-кезек өлтіріледі, бірақ басқалар оны көрмесін. 2002 жылы жұмысқа қабылданған адам белгіленген сағатта келмегенде, Деннис өзінің принциптерін іс жүзінде растап, осы әдіс арқылы барлық күркетауықтарды сойып алды.«Өлімнің сапасы өмірдің маңызы сияқты маңызды, - дейді ол, - егер біз екеуін де қамтамасыз ете алсақ, мен істеген ісіме өкінбеймін». Жалпы, міне. Егер сіз Рождество үстелінде күркетауық болғыңыз келсе, сонымен бірге ар-ұжданыңызбен ауыруға келіспесеңіз, онда сіз осындай «бақытты» құс үшін елу фунт стерлингті алып тастауыңыз керек. Тағы бір нұсқа - осы соманың төрттен бірінен азын төлеп, күркетауықтың өмірі мен өлімі қандай болғанын білмеуге тырысыңыз. Менің ойымша, біздің көпшілігіміз не істейтінін болжау үшін маңдайға жеті дюйм болу керек емес.
Тамақтану туралы не ойлайтынын білмейтін қазіргі британдықтарды кінәлауға болмайды. Бұқаралық ақпарат құралдары осы тақырыптағы материалдармен толтырылған, бірақ олар екі полюстің біріне қарай жылжып барады: бір жағынан, Рик Штейн лайықты танымал болған гурман эскиздері, екінші жағынан, Джейн Мур ұсынған сияқты таңқаларлық ашылулар.. Елде фермерлердің базарлары, талғампаздар дүкендері мен мейрамханалар көбірек - сіз Ұлыбритания нағыз гастрономиялық төңкеріс жасап жатыр деп ойлауы мүмкін, бірақ біздің күнделікті тамақтану мәдениетіміз керісінше. Бүгінде біз бұрынғыдай тамаққа аз ақша жұмсаймыз: 2007 жылы біздің кірістің тек 10% -ы осыған жұмсалды (1980 ж. - 23%). Біз супермаркеттерден сатып алатын барлық тағамдардың бестен төртіне баға ең көп әсер етеді - бұл дәм, сапа мен денсаулыққа қарағанда әлдеқайда көп4. Ең сорақысы, біз аспаздық шеберлігімізді жоғалтып жатырмыз: 24 жасқа дейінгі отандастарымыздың жартысы ыңғайлы тағамдарсыз тамақ жасай алмайтындықтарын мойындайды, ал Ұлыбританиядағы әрбір үшінші кешкі ас алдын ала қыздырылған дайын тағамдардан тұрады. Революция үшін сонша …
Шындығында, британдық тамақ мәдениеті шизофренияға жақын. Жексенбі күнгі газеттерді оқығанда, біз құмар гурмандардың ұлты сияқтымыз, бірақ іс жүзінде біздің көпшілігіміз аспаздықты білмейді және оған уақыт пен күш жұмсауды қаламайды. Гурмандардың жақында пайда болған әдеттеріне қарамастан, біз Еуропадағы басқа адамдарға қарағанда тағамды жанармай ретінде қабылдаймыз - бизнестен алшақтамау үшін қажет болғаннан гөрі «жанармай құю». Біз азық-түліктің арзан екеніне дағдыланғанбыз және аз адамдар неге мысалға тауық үшін бір қорап темекіге қарағанда жарты есе төлейміз деп ойлайды. Бір сәтке ойлау немесе «Сіздің Рождестволық түскі асыңыз шынымен не» дегенге ауысу үшін батырманы нұқу сізге бірден жауап береді, көбіміз бұл байсалды талдаудан аулақ болуға тырысамыз. Сіз біздің шайнайтын етіміздің тірі құстарға ешқандай қатысы жоқ деп ойлауыңыз мүмкін. Біз бұл байланысты көргіміз келмейді.
Иттер өсірушілер мен қоянды сүйетіндердің мұндай қорқынышты немқұрайдылығымен біздің өз тіршілігіміз үшін өсірілетін тіршілік иелерін қалай атайтыны қалай болды? Мұның бәрі қалалық өмір салты туралы. Ағылшындар бірінші болып өнеркәсіптік төңкерістен аман қалды және бірнеше ғасырлар бойы олар шаруалардың өмір салтынан бірте-бірте үзілді. Бүгінгі күні ел тұрғындарының 80% -дан астамы қалаларда тұрады және «нақты» ауыл - олар ауыл шаруашылығымен айналысатын ауыл - негізінен теледидардан көрінеді. Бұрын-соңды біз тамақ өндірісімен байланыста болған емеспіз, ал көпшілігіміз, біздің планетамыздың кез-келген жерінде біздің қоректену жүйеміз қорқынышты мәселелерге айналып бара жатыр деп күдіктенетін шығармыз, бірақ бұл проблемалар бізді соншалықты жалықтырмайды, сондықтан біз оларға назар аударыңыз.
Алайда, табиғи жағдайда өсірілген жануарлардың есебінен бізді қазір тұтынатын мөлшерде етпен қамтамасыз ету іс жүзінде мүмкін емес. Ағылшындар әрқашан етке әуес болған - француздар бізді «les rosbifs», «қуырылған сиыр» деп бекер атамаған. Бірақ жүз жыл бұрын біз жылына орта есеппен 25 килограмм ет жейтінбіз, ал қазір бұл көрсеткіш 806-ға дейін өсті. Бір кездері ет деликатес деп саналды, ал жексенбідегі қуырылған тағамнан қалған тағамдар - сән-салтанатты сатып алуға мүмкіндігі бар отбасылар үшін келесі аптада дәм татты. Қазір бәрі басқаша. Ет қарапайым тағамға айналды; біз оны жеп жатқанымызды өзіміз де байқамаймыз. Біз жылына 35 миллион күркетауық жейміз, оның он миллионнан астамы Рождествода. Бұл Эндрю Денис бір уақытта өсіретін құстардың санынан 50 000 есе көп. Егер күркетауыққа ол сияқты адамгершілікпен қарауға дайын 50 000 фермер болса да, оларды өсіру үшін 34,5 миллион гектар қажет болар еді - бұл бүгінгі Ұлыбританиядағы барлық ауылшаруашылық жерлерінің аумағынан екі есе көп. Бірақ күркетауық - бұл айсбергтің бір бөлігі ғана. Біздің елде жылына 820 миллионға жуық тауық пен тауық жейді. Өнеркәсіптік әдістерді қолданбай осындай тобырды өсіруге тырысыңыз!
Қазіргі тамақ өнеркәсібі бізге таңқаларлық істер жасайды. Бізге арзан азық-түліктің ең көп мөлшерін ең төменгі шығындармен қамтамасыз ете отырып, бұл біздің негізгі қажеттіліктерімізді қанағаттандырады, бірақ сонымен бірге бұл қажеттіліктерді елеусіз етеді. Бұл тек етке ғана емес, кез-келген тағамға да қатысты. Картоп пен қырыққабат, апельсин мен лимон, сардина және ысталған лосось - біз жейтін барлық нәрсе ауқымды және күрделі процестің нәтижесінде біздің үстелге жиналады. Азық-түлік бізге жеткенге дейін ол мыңдаған шақырымдарды теңіз немесе әуе жолымен жүріп өтті, қоймалар мен ас үй фабрикаларына барды; ондаған көрінбейтін қолдар оған тиді. Алайда, адамдардың көпшілігі оларды тамақтандыру үшін қандай күш жұмсалып жатқанын білмейді.
Индустрияға дейінгі кез-келген уақытта кез-келген қала тұрғыны бұл туралы көбірек білетін. Теміржолдар пайда болғанға дейін азық-түлікпен қамтамасыз ету қалалар үшін ең күрделі міндет болды, ал бұған дәлел бола алмады. Жолдар арбалар мен астық пен көкөністер салынған вагондармен, өзендер мен теңіз порттарымен - жүк кемелері мен балық аулайтын қайықтармен, сиырлармен, шошқалармен және тауықтармен көше мен аулаларды аралады. Мұндай қаланың тұрғыны тамақтың қайдан келетінін біле алмады: айналасында - күңкіл, иіс сезіліп, аяқ астына түсіп кетті. Бұрын қала тұрғындары тамақтың өз өміріндегі маңыздылығын түсінуден аулақ бола алмады. Ол олардың барлық істерінде болды.
Біз мыңдаған жылдар бойы қалаларда өмір сүрдік, бірақ бұған қарамастан біз жануар болып қала береміз және біздің тіршілік етуіміз жануарлардың қажеттіліктерімен анықталады. Бұл қала өмірінің басты парадоксы. Біз ең көп таралған нәрсе деп санайтын қалаларда тұрамыз, бірақ терең мағынада біз әлі де «жер бетінде» өмір сүреміз. Қала өркениеті қандай болмасын, бұрын адамдардың басым көпшілігі өмірлері ауылда өткен аңшылар мен жинаушылар, фермерлер мен крепостнойлар, йомендер мен шаруалар болды. Олардың тіршілігін кейінгі ұрпақтар едәуір ұмытады, бірақ оларсыз адамзаттың қалған тарихы болмас еді. Азық-түлік пен қала арасындағы байланыс шексіз күрделі, бірақ бәрі өте қарапайым болатын деңгей бар. Шаруалар мен егіншілік болмаса, қалалар мүлдем болмас еді.
Қала біздің өркениетіміз үшін орталық болғандықтан, оның ауылмен қарым-қатынасы туралы бізге біржақты көзқарас мұра болып қалуы ғажап емес. Қалалардың кескіндерінде сіз әдетте олардың айналасын көрмейсіз, сондықтан қала вакуумда өмір сүретін сияқты. Ауылдың оқиғалы тарихында жасыл «екінші жоспардың» рөлі берілген, мұнда шайқас ұйымдастыруға ыңғайлы, бірақ бұл туралы басқа ештеңе айтуға болмайды. Бұл ашықтан-ашық алдау, бірақ егер ол өзінің әлеуетін сезінгенде ауыл қалаға қаншалықты үлкен әсер етуі мүмкін екенін ойласаңыз, бұл өте түсінікті болып көрінеді. Он мың жыл ішінде қаланы ауыл тамақтандырды және ол әртүрлі күшті мәжбүрлеуге ұшырап, оның талаптарын қанағаттандырды. Қала мен ел екі жаққа да ыңғайсыз симбиотикалық құшағымен тоғысып, қала билігі жағдайдың қожайыны болып қалу үшін қолдан келгеннің бәрін жасады. Олар салықтарды белгіледі, реформалар жүргізді, келісімшарттар жасады, эмбарго жариялады, үгіт-насихат құрылымдарын ойлап тапты және соғыстарды бастады. Бұл әрдайым осылай болған және сыртқы әсерге қарама-қарсы, бүгінгі күнге дейін жалғасуда. Біздің басым көпшілігіміздің бұл туралы білмейтіндігіміз мәселенің саяси маңыздылығын ғана көрсетеді. Бірде-бір үкімет, оның ішінде біздің үкімет те оның өмір сүруі басқаларға байланысты екенін мойындағысы келмейді. Мұны қоршаудағы қамал синдромы деп атауға болады: аштықтан қорқу ежелгі уақыттан бері қалаларды мазалайды.
Бүгін біз бекініс қабырғаларының артында тұрмасақ та, ежелгі қалалықтардан кем емес бізді тамақтандыратындарға тәуелдіміз. Керісінше, одан да көп, өйткені қазіргі қалаларымыз жүз жыл бұрын ойға келмейтін болып көрінетін көлемдегі агломерация болып табылады. Азық-түлікті сақтау және оны үлкен қашықтыққа тасымалдау мүмкіндігі қалаларды географиялық бұғаудан босатып, оларды ең керемет жерлерде - Араб шөлінің ортасында немесе Арктикалық шеңберде салу мүмкіндігін бірінші рет құрды. Мұндай мысалдар қалалық өркениеттің ессіз мақтанышының шектен тыс көрінісі болып саналды ма, жоқ па, қарамастан, бұл қалалар ешқандай жағдайда импорттық азық-түлікке сенеді. Бұл қазіргі заманғы қалалардың көпшілігіне қатысты, өйткені олар өздерінің ауылдық жерлерінің мүмкіндіктерінен әлдеқашан асып түсті. Лондон ғасырлар бойы тұтынатын азық-түліктің едәуір бөлігін импорттап келеді, ал қазір оны бүкіл әлемге таралған «ауылдық аудандар» тамақтандырады, олардың аумағы өз аумағынан жүз есе асады, шамамен Ұлыбританиядағы барлық ауылшаруашылық жерлер.
Сонымен қатар, біздің қалаларымыздың айналасын қабылдауымыз мұқият сақталған қиялдардың жиынтығы болып табылады. Ғасырлар бойы қала тұрғындары табиғатқа төңкерілген телескоп сияқты қарап, жасалған бейнені өз қалауының шеңберіне қысып отырды. Үлпілдек қойлар жайылатын қоршауымен және жасыл шалғынымен, сондай-ақ табиғатты тасты таулар, ғасырлық шыршалар мен аралық шыңырау түрінде дәріптейтін романтизм дәстүрі де осы үрдістің негізгі ағымына сәйкес келеді. Ешқайсысы да, екіншісі де заманауи мегаполисті азық-түлікпен қамтамасыз ету үшін қажетті нақты ландшафтпен ешқандай байланысты емес. Бидай мен соя отырғызылған кең алқаптар, жылыжайлар соншалықты үлкен, оларды ғарыштан, өндірістік ғимараттардан және интенсивті өсірілетін жануарларға толы қоралардан көруге болады - біздің дәуірдегі ауылшаруашылық айналасы осылай көрінеді. «Ауылдың» идеалдандырылған және индустриаландырылған нұсқалары керісінше, бірақ екеуі де қалалық өркениет тудырады. Бұл доктор Джекилл және адам өзгерткен табиғат мистер Хайд.
Қалалар әрдайым табиғатты өздеріне ұқсас етіп өзгертті, бірақ бұрын бұл ықпал олардың салыстырмалы түрде аз мөлшерімен шектелді. 1800 жылы әлем халқының 3% -ы ғана 5000-нан астам тұрғыны бар қалаларда өмір сүрді; 1950 жылы бұл көрсеткіш 30% -дан әлдеқайда жоғары болмады 9. Соңғы 50 жыл ішінде жағдай әлдеқайда тез өзгерді. 2006 жылы қала тұрғындарының саны алғаш рет әлем халқының жартысынан асты, ал 2050 жылы БҰҰ болжамы бойынша олардың саны 80% құрайды. Бұл 40 жылдан кейін қала халқы 3 миллиард адамға көбейеді деген сөз. Қалалардың ғаламшардың азық-түлік және энергетикалық ресурстарының 75% -на дейін тұтынатындығын ескерсек, математикалық данышпан болудың қажеті жоқ - көп ұзамай бұл проблеманың шешімдері болмайды.
Балық аулаудың бір бөлігі - қала тұрғындары жегенді ұнатады. Ет әрқашан аңшылардың және көшпелі малшылардың негізгі тағамы болғанымен, көптеген қоғамдарда ол байлардың артықшылығы болып қала берді. Бұқара дәнді-дақылдар мен көкөністерді жеген кезде, рационда еттің болуы оның көптігінің белгісі болды. Бірнеше ғасырлар бойы әлемдегі ет тұтыну рейтингінде Батыс елдері бірінші орындарды иеленіп келеді - жақында американдықтар жылына жан басына шаққанда 124 килограмнан керемет көрсеткішпен көшбасшылықты иеленді (және вольвулус алуға болады!). Бірақ әлемнің басқа аймақтары бұл олқылықты жойып жатқан көрінеді. Біріккен Ұлттар Ұйымының Азық-түлік және ауылшаруашылық ұйымының (ФАО) мәліметтері бойынша, әлемде «ет төңкерісі» жүріп жатыр: бұл өнімді тұтыну қарқынды өсуде, әсіресе тұрғындары дәстүрлі түрде вегетариандық тамақтанып келе жатқан дамушы елдерде. БҰҰ болжамына сәйкес, 2030 жылға қарай әлемдегі ет пен сүттің үштен екісі дамушы елдерде тұтынылатын болады, ал 2050 жылға қарай дүниежүзілік етті тұтыну екі есеге өседі.
Біздің жыртқыштыққа бейімділіктің өсуінің себебі неде? Бұған көптеген себептер бар және олар күрделі, бірақ ақыр соңында бәрі адамның табиғатына ірі сүтқоректілер ретінде келеді. Біздің кейбіріміз вегетарианизмді саналы түрде таңдайтын болсақ, адамдар табиғаты бойынша барлық нәрсеге бейім: ет, қарапайым сөзбен айтқанда, біздің табиғи рационымыздың ең құнды құрамдас бөлігі. Индуизм мен джайнизм сияқты кейбір діндер еттен бас тартуды талап етсе, көпшілік адамдар бұған дейін оны таңдау мүмкіндігі болмағандықтан жеген емес. Енді урбанизация, индустрияландыру және өркендеудің жоғарылауы Батыста ежелден қалыптасқан етке негізделген диетаның бүкіл әлемге таралуын білдіреді. Ең таңқаларлық өзгерістер Қытайда болып жатыр, онда қала халқы алдағы 25 жылда 400 миллионға өседі деп күтілуде. Ғасырлар бойы әдеттегі қытайлық диета күріш пен көкөністерден тұрды, тек анда-санда ет немесе балық бөлігін қосып отырды. Бірақ қытайлар ауылдан қалаға көшіп бара жатқанда, ауылдағы тамақтану әдеттерінен де арылатын сияқты. 1962 жылы Қытайда орташа жан басына шаққандағы ет тұтыну небары 4 килограмды құраса, 2005 жылға қарай ол 60 килограмға жетті және қарқынды өсуін жалғастыруда. Қысқаша айтқанда, әлемде гамбургерлер саны көп болған сайын, гамбургерлер соншалықты көп жейді.
Сіз сұрай аласыз: ендеше мұнда не болды? Егер біз батыста осыншама жылдан бері ет жеп жүрсек, неге қытайлықтар және жалпы мұны қалайтындардың бәрі неге бара алмайды? Мәселе мынада, ет өндірісі қоршаған ортаға ең үлкен шығындармен келеді. Біз ет жейтін жануарлардың көп бөлігі шөппен емес, астықпен қоректенеді: олар дүниежүзілік өнімнің үштен бірін алады. Бір адамға арналған ет өндірісі сол адамның өзін жейтін мөлшерден 11 есе көп астықты тұтынатынын ескерсек, ресурстарды пайдалануды тиімді деп айту қиын. Сонымен қатар, сиыр етінің бір килограмы өндірісі бидайдың бір килограмын өсіруге қарағанда мың есе көп суды тұтынады, бұл тұщы су тапшылығы күшейіп жатқан әлемде біз үшін оң нәтиже бермейді. Сонымен, БҰҰ-ның мәліметтері бойынша атмосфераға парниктік газдар шығарындыларының бестен бір бөлігі малмен байланысты, атап айтқанда жайылымдардағы ормандардың кесілуі және мал шығаратын метанмен байланысты. Климаттың өзгеруі су тапшылығының басты себептерінің бірі екенін ескерсек, біздің етке деген тәуелділігіміздің артуы екі есе қауіпті болып көрінеді.
Қытайдағы урбанизацияның салдары қазірдің өзінде әлемде сезілуде. Аумағының көп бөлігін таулар мен шөлдер алып жатқан Қытай өзін әрдайым азық-түлікпен қамтамасыз етуді қиындатып келеді және қала халқының өсуі нәтижесінде Бразилия мен Зимбабве сияқты бай жер ресурстарына ие елдерге тәуелді бола бастайды.. Қытай қазірдің өзінде әлемдегі ең ірі астық пен соя импортерына айналды және оның бұл өнімдерге деген сұранысы бақылаусыз өсуде.1995 жылдан 2005 жылға дейін Бразилиядан Қытайға соя экспорты көлемі жүз еседен астам өсті, ал 2006 жылы Бразилия үкіметі осы дақылдың алқаптарын пайдаланылған 63 миллионнан басқа 90 миллион гектарға ұлғайтуға келісті. Әрине, соқа астына салынған жерлер қараусыз қалады, қажетсіз бос жерлер. Жер шарындағы ежелгі және ең бай экожүйелердің бірі - Амазонка джунглиі кесіледі.
Егер адамзаттың болашағы қалалармен байланысты болса - және бұл туралы барлық фактілер айтса - біз оқиғалардың осындай дамуының салдарын дереу бағалауымыз керек. Осы уақытқа дейін қалалар өздерін еркін сезініп, ресурстарды тартады және тұтынуда ешқандай шектеусіз болды. Бұл әрі қарай жүре алмайды. Қалаларды азық-түлікпен қамтамасыз ету біздің өркениеттің сипатын анықтаған және анықтайтын ең қуатты қозғаушы күш ретінде қарастырылуы мүмкін. Қала дегенді дұрыс түсіну үшін оның тамақпен байланысын бөліп көрсету керек. Бұл, шын мәнінде, менің кітабым туралы. Бұл қалаларды тәуелсіз, оқшауланған бірліктер ретінде емес, олардың табиғи әлемге тәуелді органикалық түзілімдері сияқты жаңа қабылдауды ұсынады, өйткені олардың тәбеті. Төңкерілген телескоптан алшақтап, бүкіл панораманы көретін уақыт келді: азық-түліктің арқасында біз қалаларды қалай құрып, жабдықтайтынымызды және оларда қалай өмір сүретінімізді жаңаша түсінуіміз керек. Бірақ мұны істеу үшін алдымен қазіргі жағдайда қалай аяқталғанымызды түсінуіңіз керек. Әлі қалалар болмаған күндерге оралайық, және бәрінің назары ет емес, астық болды.
